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食品干燥的目的
】【中
】【小
】
1．1 延长食品的货架期
通过干燥减少食品中的水分含量．降低食品的水分活度．使引起食品腐败变质的微生物难以生长繁殖．使促进食品发生不良化学反应的酶类钝化失活，从而延长食品的货架期，达到安全保藏的目的。
1．2 便于贮存和运输
干燥可以去除食品中的水分，使食品物料减轻重量、缩小体积．从而节省包装、贮存和运输的费用。
1．3 加工工艺的需要